Mini Mini Cheesecake'ler yaptım - Mini Blackberry Cheesecakes

Plan plan plan… Haftaiçi full iş yerinde olunca haftasonları pek değerli oluyor ve eğer önceden ne yapacağını planlamazsan heba olup gidiyor.

Son birkaç aydır buraya da devamlı yazdığım gibi hem havaların bunaltıcı sıcaklığı hem de genel düzensizlik yüzünden hiç bir şey üretemez hale geldim. Normalde haftaiçi akşamları birşeyler yapar, haftasonu da fotoğraflardım, ya da balkonda habire birşeyler boyardık! Komşular da merak etmiştir, hayırdır bunlar ne zamandır maskeleri takıp boya işine girişmedi diye…

Neyse işte, geçtiğimiz hafta kendi kendime and içtim bu haftasonu kaytarma, kendini zorla birşeyler yap diye…  Cuma işten çıktım yolumun üstünde bir manav var, biblo gibi sebzeler, meyvalar, insan börülceye bakıp iç geçirir mi?? Her geçişte imreniyorum birşeylere. Baktım bu sefer harika böğürtlenler koymuş tezgaha dayanamadım aldım ama ne yapacağımı bilmeden. Eve geldim tabi tüm haftanın yorgunluğu, yemekten sonra koltukta uyuya kalmışım. Zar zor açtım gözlerimi kalk Ayda dedim bir duş al kendine gel, mayışma dik birşeyler, bir iki bulut yastık kestim, sonra ilk kez bir etek dikmeye yeltendim hem de kendim için, onu teyelledim bıraktım, hediye bir mama önlüğü diktim saat oldu 3... eee ben yarına ne yapacağım, hem bu böğürtlenler ne olacak!!!  Bir karış suratla, tatmin olmamış bir halde yattım uyudum…

Sabah uyandım elimde ipad, pinterestte böğürtlenli tarifler arıyorum. Aaa dedim pavlova yapayım ben… Kahvaltı, malzemeler için market, hadi sonra tekrar duş derken hop mutfaktayım… Valla tarifi aynen uyguladım… Bir saat pişirdim, sonra fırının kapağı azıcık açıkken soğumasını bekledim falan ama olmadı, iğrenç yapış yapış, ayy saçma bir şey oldu, direk çöp yani… Kaldım mı elimde hem böğürtlenler hem de pavlova için hazırladığım krema ile!!! Boşa gitmiş koskaca bir cumarteside cabası…

Akşam dikişlere devam ettim ama bir yandan da kafamın içinde planlar ne yapsam ne yapsam… İşte o sırada hamarat Muazzez’in mini cheesecakeleri ile karşılaştım instagramda. Şu teknoloji ne güzel bir şey… @tanerinesicheesecake hesabında adım adım öyle güzel anlatmış ki tarifi kafamda planlar ve görev edinmişliğin verdiği huzur ile gittim bu sefer yatağa…

Sabah erkenden kalktım, hadi yine markete gittim, malzemeleri aldım, kahvaltıyı hazırladım, Funda’yı uyandırdım, sonra yine duş ve mutfak! ( Tüm haftasonu toplamda 5 kez falan duşa girdim çıktım sanırım) Bizim mutfak küçük, öyle kapı pencere açılıp hava alınacak yer de yok, fırın da turbo fırın değil (bence palvova olayında fırın suçlu ama ben yine de seviyorum kendisini)  ısıyı dışarıya veriyor epeyce, yani öyle zor şartlar altında çalıştım ki size anlatamam ama yılmadım, inat ettim. Funda’nın delirdin mi kaç saattir mutfaktasın laflarını kaale bile almadım.

Neticede tam da istediğim tatmin duygusunu yaşadım ya o bana yetti. Yani dedim, emek olmadan mutluluk yok, ne kadar ekmek o kadar köfte lafını da kim söylemişse ne doğru söylemiş…

Muazzez çikolatalı yapmıştı cheesecakeleri, ama benim elimde pavlova kreması olduğu için ben onu kullandım. Hava böyle sıcak olmasaydı bu kadar hızlı hareket etmek zorunda kalmayacaktım erimesinler diye .  Buzdolabı da derin donduruculu değil o yüzden fazla donmadan çıkartmak zorunda kaldım dolaptan ki fotoğraflarını çekebileyim. Böğürtlenler bir iki pozdan sonra mayışmaya başladı, üstteki krema eridi ben kan ter içinde kaldım ve normalde 200 küsür poz fotoğraf çekebilecekken 90 da bitirdim olayı… Birde dedim ki keşke macro bir lensim ve tripodum olsaydı… 

Ayyy amma uzun bir giriş yaptım, okuduysanız iyi…

Ben buraya tarifi yazacağım ama siz kesinlikle Muazzez’in hesabına ve bloguna bir göz atın. Harika şeyler yapıyor... 

Malzemeler;

Tabanı için;

1 ½ paket kepekli Büskivi

50 gr. Tereyağ

Ortası için;

400 gr. Labne

½ su bardağı toz şeker

200 ml. Krema

2 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yumurta

Üst Kreması için;

200 ml. Krema

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilya

En üstü için ;

Taze böğürtlen ve nane yaprakları

Yapılışı; Kepekli bisküvileri rondoda un haline getirip içine erittiğimiz tereyağını ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Silikon muffin kaplarına birer çorba kaşığı kadar bu karışımı dağıtıyoruz sonra da  su bardağının altı ile güzelce sıkıştırıp buzdolabına koyuyoruz ki biz orta kısmı hazırlarken onlar hafif donsun, krema ile birbirine karışmasın.  Ortadaki krema için labne ile şekeri tel çırpıcı ile karıştırıyoruz, nişasta ve kremayı da ilave edip bir 20 sn kadar daha karıştırdıktan sonra yumurtaları teker teker ilave ediyoruz ve bu sefer yaklaşık 2 dakika çırpıyoruz.

Tam bu sırada fırını açıp 175 dereceye getirmeyi unutmayın.

Dolaptan muffin kaplarını çıkartıyoruz fırın tepsisinin içine dizip üstlerine iç kremayı ilave ediyoruz. Fırın tepsisinin içine de yarısına kadar su konuyor ki bu buhar yaparak cheesecakelerin çatlamasına engel oluyormuş. Neyse tepsiyi fırına koyuyoruz ve bekliyoruz ki pişsin. Muazzez 20 dakika demiş ama benim fırında yaklaşık 30 dakika falan oldu. Hatta ilk seferdekiler birazcık fazla kızardı, ikincileri daha güzel pişirdim.

Pişen cheesecakeleri bir süre dışarıda soğuttuktan sonra dolaba aldım. Benim krema dünden hazır olduğu için bu sürede gittim bir çanta diktim, arada yine duş aldım. Ama siz kremayı yapın, zaten çok basit, krema ile pudra şekeri ve vanilyayı çırpıyorsunuz o kadar. Onu da dolaba koyun ki birazcık katılaşsın. Ben akışkan olmasını istedim sonra üzerine birazcık süt ilave ettim ama siz yapmayın benimki cıvık oldu fotoğraflardan da anlaşılacağı üzre…

Neyse sonuçta ne zamandır denemek istediğim mini cheesecakekleri denemiş oldum. Hani birkaç yıl önce yaptığım bir çilekli cheesecake vardı işte o zamandan beri böyle küçüklerinden yapmak istiyordum kısmet bu hastasonunaymış.

Tabii en güzel yanı kahve işliğinde bu güzelleri yemekti. Hiç baymıyor 3 taneyi bir nefeste yiyebiliyorsunuz. Tabii bu iyi mi kötü mü bilemedim!!!

You know, I'm at the office during all week and I want to spend my weekends the fullest... Last 2 months, I could not do any plan for weekends because of the hot weathers and my vacation... It was difficult to sew something or spend time at the kitchen...

But last week, I was quite determined to try new somethings...

I tried to bake Pavlova on Saturday but the result was a complete disaster. I did not give up! I had delicious blackberries and cream which was prepared for Pavlova!

While I was thinking what can I bake???  I came across mini cheesecake recipe on instagram.

You can see all steps here. Unfortunatly it is in Turkish language but images tells everything...

Ingredients;

Crust;

1 ½ packages of Graham cracker crums

50 g. Unsalted butter

Filling;

400 g. Labne (yogurt cheese)

½ cup granulated sugar

200 ml. Cream

2 tbs corn starch

2 eggs

Topping;

200 ml. Cream

2 tbs powder sugar

1 package vanilla

To the top of ; Fresh balckberry and mint

In a medium bowl, mix graham cracker crumbs with melted butter. Press onto bottom of silicone muffin cups ( about 17 pcs.).  

While you are preparing  the filling, put the muffin cups to the fridge for freezing.

And preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

In a large bowl, beat yogurt cheese and sugar until fluffy add corn starch and cream, continue mixing and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Pour this filling into the prepared crust inside muffin cups.

The most important tip is; You should fill with water the tray of muffin cups halfway . This will prevent cracking of cheesecakes…

Bake in preheated oven for 1/2 hour. Turn the oven off, and let cake cool for 5 to 6 hours.

For topping; Mix all ingredients, cream, powder sugar and vanilla until smooth and leave to fridge.

While service;  spread the cream onto cheesecakes. Garnish with mint leaves and blackberries...

I hope you like it…

Çilekli Cheesecake ve Mutluluğum...

Ne zamandır aklımdaydı şu cheesecake’i denemek, hem size de söz vermiştim, kesin tekrar yapıp tarifini yazacağım diye. Bir de ıspanaklı kiş var onu da unutmadım aklımda ama bugün size o muhteşem cheesecake tarifini verebiliyorum artık.

Bu benim hayatım boyunca yaptığım 3.cheesecake. Bir de kabaklı bir tarif denemiştim, hani hatirlarsanız üstü fındıklıydı.

Normalde ben dışarıda öyle aman aman cheesecake yiyen biri değilimdir, yani bir ön yargım da yok ama nedense pek tercih etmiyorum. O yüzden de tadı ve şekli konusunda pek uzman sayılmam. Sadece bu tarifi iki kez denedim ve ikisinde de yiyen herkes çok beğendi diyebiliyorum.

Şimdi tam mevsimi, buz gibi bir cheesecake yanında da dondurma ve taze meyvalar…

Malzemelerimiz;

Tabanı için;

1 ½ paket kepekli büskivi

50 gr. Margarin

Ortası için;

1 paket ( 200 gr.) Labne

1 paket (200 gr.) Beyaz Peynir
1 paket (200 ml.)Krema
1 bardak tozşeker
2 çorba kaşığıun
1 limon kabuğu rendesi
4 yumurta

Üstü için;

500 ml. Süt

1 yumurta
3 kaşık nişasta
3 kaşık un
50 gr. Margarin
½ bardak şeker

En üstü için;

Taze çilek, kayısı, şeftali, böğürtlen… artık canınız ne istiyorsa..

Gelelim yapılışına; Tabandan başlıyoruz; kepekli bisküvileri bir kabın içine kırıyoruz üzerlerine de eritilmiş 50 gr. margarini güzelce gezdirerek döküyoruz ve sonra rondodan geçirip un ufak ediyoruz.

Kelepçeli kalıbımızın içine uygun boyutta yağlı kağıdımızı kesip koyduktan sonra ( kalıbın kenarlarını da yağlayın benim gibi unutmayın) üstüne un haline gelmiş karışımı boşaltıp güzelce bir bardağın altıyla bastırıp sıkıştırıyoruz ve tezgahın kenarına itiyoruz.

O orada bekleye dursun biz orta kısmını yapmaya koyulalım; geniş bir kaba, labne, beyaz peynir ve kremayı boşaltıp bir bardak şekeri, unu ve limon kabuğu rendesini ( kardeşim sevmediği için ben koymadım) de ekleyip karıştırıyoruz. İşin püf noktası buradaymış.4 yumurtayı teker teker sırayla kırıp karıştırıyoruz tüm malzemeyi. İnsanın pişmeden yiyesi geliyor.

Sonra kelepçeli kalıbın içine bu karışımı da koyup doğru önceden 175 derecede ısıtılmış olan fırına veriyoruz ve 50 dakika falan pişiriyoruz.

Şimdi burası çok önemli. Ben ne yazık ki yeni okudum bu muhteşem bilgileri. Pelin chef’in cheesecake yapmanın püf noktaları isimli postundan bahsediyorum. Pişirme sırasında kenarların benim yaptığımdaki gibi kızarmaması için yapılmasıgerekenler çok çok güzel anlatılmış 4. Cheesecake denemeni kesinlikle onun anlattığı yöntemlerle yapacağım. Görüntünün harika olacağına eminim. (Buradan da benzer şekilde anlatılan bir cheesecake yapımının fotoğraflarını adım adım görebilirsiniz)

 

 

Neyse cheesecake pişerken biz de beyaz kremasını yapalım. Aslında biliyorsunuz ilk yaptığımda çikolata soslu olarak yapmıştım. Bildiğin Doctor Oetker’in çikolata sosunu üzerinde yazandan çok daha az süt ile yapıp yoğun bir kıvam elde etmiştim. Kesinlikle o şekilde de muhteşem oluyor. Deneyebilirsiniz.

Krema tarifini ise ekler kreması olarak aradım internette ve en aklıma yatanı yaptım. Tüm malzemeyi tencerenin içinde karıştırıyorsun sonra yağı katı olarak ilave edip ateşe koyuyorsunuz ve yoğunlaşana kadar pişiriyorsunuz. Sonra soğumaya bırakıyoruz.

Pişen cheesecake’in ortası çöküyor, sakın korkmayın doğal olan bu. Fırından çıktıktan ve soğuduktan sonra kremasını koyup buzdolabına atıyoruz.

Ben meyvaları servis etmeden önce dizdim üzerine. Kararmasın istedim. Aslında şeffaf jöle gibi birşey sürülüyor galiba ama ben bilmiyorum. Tarifini de bulmak için pek araştırmadım açıkcası.

Zaten çileklerde öyle hemen kararmıyor, yani kararacak kadar kalmıyor bile dolapta hemen yiyorsunuz: )

Yazarken bile canım istedi, imkan olsa da her hafta yapsak yesek yesek kilo almasak: )

Bu arada güzel fincanım ve pasta tabağımı gördünüz değil mi? Onlar bana taaa Ankara’dan geldi. Hem de yüzünü bile görmediğim, 2-3 ay öncesine kadar hiç tanımadığım, kibar mıkibar, hassas mı hassas, yetenekli mi yetenekli bir takipçim tarafından gönderildi. Geldiği gün ne kadar sevindiğimi anlatamam. Ne zamandır öyle mutlu olmuyordum.

Handegül sen beni sevindirdin yaa umarım bu sevincimin kat be kat fazlası senin olur.

Sırada başka bir tarifim daha var, sırf bu fincan ve tabağı fotoğraflamak, onlarla yiyip-içmek için habire birşeyler pişiriyorum anlayacağınız: )

Yemek güzel şey…

This is my third cheesecake. Do you remember this? That time, I had made with chocolate sauce and I had promised you for giving this recipe.

Unfortunately, when I made this cheesecake, I did not know these tips about cooking the cheesecake. When I make it one more time, I will be more carefully.

Strawberry Cheesecake Recipe

Ingredients:

Crust

1 1/2 packages of Graham cracker crumbs

50 g. unsalted butter

Filling

200 g.cream cheese

200 g. Labne (yogurt cheese)
200 ml sour cream
1 cup granulated sugar
2 tblspoon flour
1 grated lemon peel (if you want)
4 large eggs

Toppings

1 egg

3 tablespoons of starch
3 tablespoons flour
50 g. margarine
½ cup granulated sugar

To the top of; Fresh strawberries, apricot, peach, blackberry ... What you want...

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease a 9 inch springform pan.

In a medium bowl, mix graham cracker crumbs with melted butter. Press onto bottom of springform pan.

In a large bowl, flour, mix cream cheese, yogurt cheese and sour cream with sugar until smooth. Blend in milk, and then mix in the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate. Pour filling into prepared crust.

Bake in preheated oven for 1 hour. Turn the oven off, and let cake cool in oven with the door closed for 5 to 6 hours.

For topping; Mix all ingredients until smooth, add 50g. margarine and Bring to boil on medium heat, stirring constantly. Boil 1 minute. Cool, then stir.

Topping is up to you, you can use what you want for decoration, strawberry, apricot, peach, blackberry….

Bon appetit

And these cup and plate are sended me by one of my followers. She is so kind and pretty, I loved them so much. Thanks again dear Handegul.

Cheesecake Dediğin Soğuk Yenir...

Bir de diyoruz ki neden kilo alıyoruz…. 3 yıl öncesine kadar kekle pastayla hatta mutfakla pek de alakası olmayan ben, şimdilerde boş kaldıkça yemek bloglarını geziyorum, dergilerin içinde gördüğüm tarifleri defterime not ediyorum.

Her hafta favori bir tarif oluyor kafamın içinde, gerekli malzemeleri toparlamaya başlıyorum, ki böylece rejimde bile olsak hedefi koymuş, kendimi de kodlamış oluyorum. Sonra birden aman canım normal insanlar neler neler yiyor biz bir dilim kek yemişiz çok mu muhabbeti eşliğinde bir yudum kahve bir yudum kek keyfi sürüyoruz taaa kii keyif bitene, ertesi sabah pantalonun içine giremeyinceye kadar…  Sabah yine aynı konuşmalar; yok bu böyle gidemez, bu gidişe bir dur demenin zamanı geldi de geçiyor bile, bak iki hafta boyunca sadece salata yiyelim akşamları tamam mı… Hıı tamam.. Akşama görürüm ben seni….

Neyse işte hepimizin yaşadığı eğlence.. Erkeklerin hayatı ne kadar sıkıcı, bizim hayatımızda hiç bir şey olmasa bile bir rejim muhabettidir gidiyor.

Fotoğraflar içime sinmediği için yapar yapmaz yayınlayamadım bu tarifi, ama sonra kıyamadım size, çünkü gerçekten çok lezzetli.. Tabii kardeşim gibi cheesecake’e pek de sıcak bakmayan tipler olabilir…

Tarifi bir dergide görüp not almıştım. Gerçi bu ilk yapışım,  görüntü o dergideki gibi güzel olmadı. Belki bir daha ki sefere tuttururum.

Malzemeler;

Alt Taban için gerekenler;

1 ½  paket Burçak yulaflı Bisküvi

1 yemek kaşığı toz şeker

5 yemek kaşığı erimiş tereyağ

Dolgu Malzemeleri;

250 gr. Temizlenmiş balkabağı

6-7 yemek kaşığı su

400 gr labne peynir ( krem beyaz peynir diyordu tarifte herhalde labne’dir dedim yoksa beyaz peynir de olabilir mi bilmem)

2 yumurta

5 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 çay kaşığı tarçın

3-4 ezilmiş karanfil

Karamel Sos Malzemeleri;

75 gr toz şeker

1/3 bardak su

2-3 yemek kaşığı tereyağ

1 bardak krema

1 bardak fındık

Malzemeleri görünce korktunuz değil miJ  

En kolaydan başlayalım; Alt tabanı için tüm malzemeyi robottan geçirip 23 cm. genişliğinde altına yağlı kağıt konulmuş olan kalıbımıza boşaltıyoruz. Üstüne hafif yanlardan kalıbın duvarlarına taşacak şekilde iyice sıkıştırıp bastırıyoruz ve 180 derecede 10 dakika kadar pişiriyoruz.

Tabanı fırına atar atmaz balkabaklarını kuşbaşı doğrayıp su ile birlikte iyice haşlayıp püre haline getiriyoruz. Sonrada diğer tüm malzeme ile birlikte güzelce karıştırıyoruz. Hemen hemen 5 dakika mikserle çırptım ben. (yok öyle önce yumurtayı kır sonra şunu koy, bunu ele… ne yazıyorsa listede boşaltıveriyorsun kabın içine)

Fırından çıkartmış olduğun kalıbın içine bu seferde bu karışımı koyuyorsun ve tekrar fırına…  170° de 30-40 dakika pişiyor..

O pişerken öyle dinleneyim birazcık falan demiyorsun, nasıl olsa akşama yığınla kalori alacaksın o yüzden biraz daha ayakta durmak gerekiyor. Sıra geldi karamel sosa. İşte burada ben biraz saçmaladım… Ya da tarifi yazanlar saçmaladı.

Diyor ki; Toz şeker ve tereyağı sos tenceresinde orta ateşte, tencereyi arada sallayarak karamel kıvamına getir.  10-15 dakika bekledim, yok karamel rengi de olmuyor, kıvam da olmuyor, attım tabii. Bu sefer ilk şekeri koydum sos tenceresine, iyice erittim, rengi hafiften döndü.. ki bence korkmayıp birazcık daha beklemeliymişim. Neyse sonra tereyağ ekledim iyice karıştırdım. En sonra da kremeyı ekledim. Katı olursa biraz su ya da krema ekleyebilirsiniz diyor. Fındıkları da ayrı küçük bir kabın içinde fırında 10 dakkika kavuruyorsun unutma..

Cheesecake piştikten sonra birazcık soğumasını bekle sonra istüne fındıklar ve karamel sosunu dök. Ve sakın dayanamayıp bizim gibi hemen yeme…

Sakin ol bekle iyice soğusun, hatta dolapta birazcık da beklesin öyle ye…

Ben yaptım, fırından çıktı daha tam soğumadan dayanamadık yedik. Kardeşim pek beğenmedi, ben nasıl bir şey olduğunu anlamadım ama hava olsun diye aa çok güzel falan dedim yerken... Şimdi düşünüyorum da  iyiki midemiz falan bozulmadı öyle sıcak sıcak peynirli şeyler yemek pek de iyi değildir diye biliyorum:)

Ama ertesi gün iş yerime getirdim, herkes çok beğendi. Cheesecake tabi bu soğuk yiyeceksin.... Tekrar yapılacaklar listesinde yani şuan…

Denerseniz umarım beğenirsiniz, ama söyliyeyim sorumluluk kabul etmiyorumJ

I and my little sister want to go on diet but it is impossible while eating like these delicius and with calorie cakes:)

Ingredients ;

Requirements for sub-base;

1 ½ pack oatmeal biscuits - cookies

1 tablespoon granulated sugar

5 tablespoons melted butter

Filling;

250 gr. Pumpkin

6-7 tablespoons water

400 g cream cheese

2 eggs

5 tablespoons granulated sugar

1 tsp vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

3-4 cloves of crushed

Caramel Sauce;

75 grams granulated sugar

1/3 cup water

2-3 tablespoons butter

1 cup crema

1 cup hazelnuts

Don't afraid after seeing the Ingredients list:)

It is very simple. We start to make from sub-base; all the ingredients necessary for sub base stir with kitchen robot . Use  23 cm pan with cooking paper,  press all mix to bottom of pan. Heat oven to 180°C. Bake 10 minutes or until golden brown.

Boiled the pumpkins in a pan and mashed. All other ingredients and mashed pumpkins beat for 5 minutes with electric mixer in a large bowl. Pour all mixture into the mold again and bake 30-40 minutes with 170°C.

Don't think take a rest:)  Now we should make caramel sauce. While cake is baking we can make this sauce.; in a small sauce bowl, melt the sugar until looks brown and then butter and crema. Roast the hazelnuts in the oven for 10 minutes.

Don't eat while it is still hot. Store in refrigerator and you must wait about 2 or 3 hours... You see that It is realy delicious.

Pin It